蒸雞蛋羹用什么水很重要，牢記5個要點，細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸雞蛋羹用什么水很重要，牢記5個要點，細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦！』

蒸雞蛋是一道簡單的家常菜，幾乎是家家都會蒸，每個人蒸出來的還不一樣。

在飯店里點的蒸雞蛋細膩嫩滑，就像剛出鍋的豆腐腦一樣。自己做的蒸雞蛋，口感又老又硬，內部還有很多蜂窩，不好看也不好吃。

為什么區別怎么大？還是我們蒸雞蛋的方法有問題。大多數人蒸雞蛋羹，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散后加一些自來水，然后就直接上鍋蒸了，口感當然不細膩，而且蜂窩也多。蒸雞蛋羹看似簡單，也有很多的技巧。

廚師長說，蒸雞蛋羹用什么水很重要，口感嫩不嫩，關鍵在于時間。

下面我和大家分享一下蒸雞蛋的技巧，廚師長說牢記5個要點，雞蛋就能細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦，好吃。

蒸雞蛋羹

準備雞蛋、食鹽、生抽。

做法

**步、碗里打幾個雞蛋，用筷子順時針攪拌1分鐘，使蛋清和蛋黃充分混合。

要點①：雞蛋液須攪拌均勻，這樣蒸好后才會細膩。如果沒有攪均勻，蒸好后會一塊黃一塊白，口感很差。

第二步、加入適量食鹽，再倒入1.5倍的溫水，用筷子再次攪拌均勻。

要點②：雞蛋液里不能加生水，因為生水里溶解了空氣，蒸的時候空氣溢出，會讓雞蛋羹產生氣孔，變成蜂窩狀。但熱水、開水也不適合，會讓雞蛋的營養受損，合適的就是40℃的溫水，如果家里有純凈水、礦泉水、牛奶，也可以用來蒸雞蛋，不會有蜂窩。

要點③：雞蛋羹的口感和加水比例也有關系，加水太多了不容易成形，水太少了口感發硬。好的比例是1:1.2~1.5，雞蛋羹不光容易成形，口感還嫩滑。

第三步、用濾網把攪好的雞蛋液過濾一下，濾掉氣泡和雜質，蓋上蓋子或包上保鮮膜（扎幾個透氣的小孔）。

要點④：雞蛋液要過濾，這樣口感才夠細膩，做豆腐腦時豆漿也是要過濾的。

第四步、蒸鍋里加水，水燒開后將裝蛋液的碗上鍋，轉中火蒸10分鐘。

要點⑤：蒸雞蛋羹不能用大火蒸，會讓蛋液流失很多的水分，口感變老，小火蒸的時間又太長，所以中火是合適的。蒸的時間也很關鍵，太短了不成形，太久了口感變老，蒸10分鐘口感是好的。

第五步、蒸熟后拿出來，淋上生抽、香油，撒上蔥花，嫩滑可口的雞蛋羹就做好了。

【廚師長有話說】

想要雞蛋羹口感嫩滑，沒有蜂窩，加水是關鍵的一步。加什么水？加多少水？都是有學問的。生水里面有空氣、細菌等，不光會讓雞蛋羹產生氣泡，還不健康，所以不能直接用自來水蒸雞蛋。

用礦泉水、純凈水、涼白開都可以，或是凈水機里過濾后的水，蒸出來的雞蛋羹都是很嫩滑的，不會有蜂窩。

加水的比例在1:1.2~1.5，少于1.2，雞蛋羹口感硬，腥味也大；大于1.5，雞蛋羹不易成形。

喜歡吃雞蛋羹的朋友，牢記上面的5個要點，雞蛋羹細膩無蜂窩，嫩似豆腐腦。

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信息發布：大嘴廚師

信息來源：今日頭條

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