大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做粉蒸肉，忌裹米粉直接蒸，多做關鍵2步，軟糯入味，還不油膩！』

粉蒸肉發源于江西，主要流行于我國南方地區，由于其口感軟糯酥爛，鮮嫩濃香，吃起來油而不膩，如今已經受到各地的喜愛。

主要食材是五花肉、米粉，根據調料的不同，粉蒸肉可以是偏辣的，也可以是偏甜的，可以搭配土豆、紅薯、南瓜等蔬菜，不光好吃，營養也**豐富。做法**簡單，采用蒸的方法，清爽不上火。端午節家人團聚，怎么能少了一盤粉蒸肉呢？

很多人做的粉蒸肉味道比較淡，口感也很油膩，吃一塊感覺一嘴油，不能多吃。然而飯店里的粉蒸肉軟糯入味，還不油膩，是不是有什么技巧呢？

請教了大廚二舅才知道，原來我們大多數人都是直接蒸的，少做了關鍵的2步，所以粉蒸肉才不入味。請二舅喝了一頓酒，他教了我做粉蒸肉的技巧，下面分享給大家，喜歡吃的快收藏起來，學會后和飯店里做得一樣好吃。

【粉蒸肉】

準備新鮮五花肉、蒸肉米粉、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉。

【做法】

**步、買一塊新鮮的五花肉，盡量選下五花，也就是肚子上的肉，層次分明、肥瘦相間，口感嫩而不膩。肉洗干凈后切成薄片，厚薄由自己決定，但不要厚于5毫米，口感好。

第二步、五花肉片放入大碗中，加入蔥段、姜片、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制30分鐘。

技巧①：想要粉蒸肉入味，就要用調料提前腌制一下，不能直接裹米粉蒸，這也是粉蒸肉好吃的關鍵技巧。

第三步、買一包蒸肉米粉，口味有五香味、腐乳味、麻辣味等，喜歡哪種味就買哪個。將米粉倒入碗中，放入腌好的五花肉片，逐片裹上一層米粉，繼續腌制30分鐘。

技巧②：裹米粉后腌制，五花肉可以吸收米粉的香味，米粉也能吸收五花肉的油脂，粉蒸肉就能鮮香不油膩。

第四步、腌夠時間后，就可以蒸了。拿一個大碗，將腌好的五花肉片整齊地擺進碗中，裝滿后蓋上一個盤子或包上保鮮膜。

第五步、蒸鍋里加水燒開，放入蒸碗，轉小火繼續蒸1小時，粉蒸肉就蒸熟了。將蒸碗倒扣在盤子上，一盤好看又好吃的粉蒸肉就做好了。

大廚分享技巧

做粉蒸肉時，很多人的做法都是先把五花肉用調料拌一拌，再裹上米粉，就直接上鍋蒸了，這樣蒸熟后不入味，還比較油膩。關鍵的2步就是腌制，先把五花肉用調料腌制，讓肉入味；后裹米粉腌制，吸收油脂，使肉不油膩，米粉吃起來也更油潤。

如果添加土豆，建議加一些老抽腌制一下，入味又上色，而加紅薯、南瓜等甜味食材，就不用腌制了。

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信息發布：大嘴廚師

信息來源：今日頭條

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